di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
PER LA CREMA
600 g zucca, 400 g panna, 100 g zucchero, 4 tuorli, 2 uova intere, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, polvere di cannella, cardamomo e noce moscata
PER IL CROCCANTE
115 g zucchero, 50 g cioccolato fondente, sale
PER COMPLETARE
50 g castagne lessate, semi di zucca, zucchero, sale
Procedimento
PER LA CREMA
Cuocete la zucca a pezzi con la buccia in acqua bollente non salata fino a che sarà bella morbida (10-15 minuti), scolate e ricavate la polpa scavandola con un cucchiaio.
Pesate 300 g di purea di zucca: raccoglietela in una casseruola e aggiungete la panna e le spezie. Portate a bollore, spegnete e filtrate.
Sbattete le uova e i tuorli in una bacinella con lo zucchero aiutandovi con una frusta. Unite la panna ancora calda, mescolando sempre con la frusta, poi con un mixer a immersione al minimo senza alzare per non inglobare aria. Riempite 6 stampi adatti per la cottura in forno (ø 15 cm circa).
Infornateli a 120°C per 45 minuti. Sfornate, portate a temperatura ambiente e fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
PER IL CROCCANTE
Sminuzzate il cioccolato al coltello. Scaldate in un pentolino 45 g di acqua con lo zucchero e una presa di sale. Portate lo sciroppo a 145°C, quindi togliete dal fuoco, unite il cioccolato e mescolate con un mestolo di legno fino a ottenere il crumble.
Tenete da parte (anche se rimane attaccato un po’ di croccante al pentolino, non preoccupatevi, basta lasciare in ammollo in acqua calda).
Tostate i semi di zucca con un pizzico di sale in forno a 180°C per circa 7-10 minuti.
PER COMPLETARE
Cospargete la superficie delle creme di zucchero (circa 1 cucchiaio a ciotola) e bruciate con il cannello appena prima di servire. Ultimate con il croccante di cioccolato, le castagne a pezzetti e i semi di zucca tostati.
