di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
PER IL PESTO
100 g olio extravergine di oliva, 100 g ricotta mustia, (o ricotta salata), 40 g crescione, 40 g Parmigiano, Reggiano Dop, 20 g gherigli di noce, aglio, sale
PER LE ZUCCHINE
1 kg zucchine, pepe, 20 g gherigli di noce, timo, aglio
Procedimento
PER IL PESTO
Frullate insieme tutti gli ingredienti, fino a ottenere un pesto saporito.
PER LE ZUCCHINE
Mondate le zucchine e tagliatele a fettine di 3-4 mm, con l’aiuto di una mandolina. Raccoglietele in una ciotola e salatele, mescolando con le mani in modo da distribuire il sale su tutte le fettine.
Lasciatele riposare per 1 ora, quindi sgocciolate l’acqua che avranno rilasciato e conditele con foglioline di timo, pepe, 3 cucchiai di olio e mezzo spicchio di aglio tritato.
Disponete le zucchine a strati in una pirofila, premendo un po’ con le mani, e infornatele a 170 °C per 25 minuti circa.
Sminuzzate le noci e tostatele velocemente in una padella.
Sfornate le zucchine e lasciatele intiepidire, quindi completatele con il pesto, le noci tostate e la ricotta mustia grattugiata.
DA SAPERE: La ricotta mustia è una particolare ricotta di pecora tipica della Sardegna: è leggermente pressata e poi affumicata con il fumo di legni tipici dell’isola. Ha una crosta scura, per via del fumo, e polpa bianca e liscia.
