di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
800 g patate, 130 g cipolla, 100 g di emmentaler, 1 spicchio di aglio schiacciato, olio extravergine di oliva, sale, aceto
Procedimento
Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua bollente salata e leggermente acidulata con un goccio di aceto per circa 15-20 minuti, finché non saranno cotte, ma ancora ben sode.
Mondate la cipolla e tagliatela a fettine, sbucciate l’aglio e tagliatelo a metà. Stufateli insieme in una piccola casseruola con un filo di olio e di acqua, finché non saranno morbidi, per circa 15 minuti. Eliminate l’aglio, se volete.
Rosolate dolcemente le patate con un po’ d’olio e un pizzico di sale. Unite la cipolla stufata e l’emmentaler. Fate abbrustolire la torta di patate in padella su entrambi i lati, voltandola con l’aiuto di un piatto.
