di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
500 g farina 0, 150 g latte, 100 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato, 100 g olio extravergine di oliva, 100g Emmentaler Dop, 75 g pecorino grattugiato, 20 g lievito di birra fresco, 4 uova, pepe
Procedimento
Sciogliete il lievito nel latte intiepidito. Mescolate la farina con il pecorino e il parmigiano e impastate tutto con le uova, quindi unite il latte con il lievito e infine l’olio; lavorate gli ingredienti fino a formare un panetto che si stacca bene dalle mani.
Completate l’impasto incorporando una macinata di pepe e l’emmentaler grattugiato con una grattugia a fori grossi. Modellatelo a palla e adagiatelo in uno stampo ad anello (ø 18 cm, h 10 cm) unto di burro.
Lasciate lievitare per 2 ore o finché non avrà riempito lo stampo; infornatelo a 180 °C per 55-60 minuti. Se vedete che la superficie comincia a scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.
