di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
INGREDIENTI
150 g farina di ceci, 300 ml acqua, 100 ml olio extravergine di oliva + extra q.b., rosmarino q.b., sale q.b.
1 scalogno, 6 zucchine con i loro fiori, 100 g stracciatella, 30 g di grana grattugiato
PROCEDIMENTO
In una ciotola mettete la farina di ceci e, mescolando con una frusta, aggiungete l’acqua un po’ alla volta. Unite anche l’olio e continuate a mescolare. Aggiungete il sale e date un’ultima mescolata.
Coprite la ciotola e fatela riposare almeno 4-5 ore (meglio ancora tutta la notte in frigorifero). Trascorso il tempo necessario, eliminate la schiuma che potrebbe essersi formata in superficie aiutandovi con una schiumarola.
Pulite i fiori di zucchina togliendo il pistillo centrale e le foglioline verdi presenti nella parte inferiore e affettate a rondelle sottili le zucchine.
Spellate e tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in un tegame con un filo di olio. Unite le zucchine a rondelle e il rosmarino e fatele cuocere con 2 mestolini di acqua per 15 minuti.
Eliminate i succhi delle zucchine in eccesso e versate l’impasto della farinata all’interno di una teglia dal diametro di 26 cm, con un foglio di carta forno sul fondo ben oleato.
Unite le zucchine e i fiori di zucchina, cospargete il formaggio grattugiato e fatela cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti circa.
Servitela tiepida con la stracciatella.
LA RICETTA DEL DOTTORE Insalata di legumi, primo sale e salsa di sesamo
