di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
INGREDIENTI
320 g riso Vialone nano, 200 g formaggio primo sale, 70 g cipolline sott’aceto, 50 g cetriolini sott’aceto, 25 g olio di sesamo, 25 g olio di semi, 20 g foglie di prezzemolo, 1 scalogno, alloro, rosmarino, peperoncino fresco, bacche di ginepro, olio extravergine di oliva, pepe in grani
PROCEDIMENTO
Riempite la vaporiera di acqua in modo che non tocchi il cestello; aromatizzate con 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, qualche grano di pepe, 1 scalogno e qualche bacca di ginepro. Inserite il cestello a buchi piccoli e distribuitevi il riso. Coprite con un coperchio e cuocete per 17‑18 minuti. Trasferite infine il riso in un vassoio, conditelo con un filo di olio extravergine, allargatelo bene e lasciatelo raffreddare. Tagliate il formaggio primosale a strisce, i cetriolini a rondelle e le cipolline a metà.
Preparate un condimento, frullando le foglie di prezzemolo, con l’olio di semi e l’olio di sesamo, un cubetto di ghiaccio, 1/2 peperoncino rosso tagliato a rondelle e un bel pizzico di sale: otterrete una salsa verde.
Mescolate i sottaceti con il riso, condite tutto con la salsa verde, completate con il primo sale e decorate a piacere con rondelle di peperoncino e foglioline di melissa.
