di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
INGREDIENTI
900 g ricotta ovina, 60 g cornflakes, insalata tipo songino, 6 uova, limone, cipollotto, maggiorana, menta, burro, pepe, olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Lavorate la ricotta con la frusta, per renderla cremosa. Insaporitela con pepe e maggiorana.
Separate gli albumi dai tuorli, avendo cura di tenere i tuorli in 6 ciotoline separate, che coprirete per evitare che si formi una pellicola in superficie. Unite gli albumi alla ricotta e lavorate con la frusta nuovamente per rendere il composto omogeneo.
Sbriciolate i cornflakes. Ungete l’interno di 6 stampi ad anello (ø 7 cm, h 6 cm) con il burro morbido e cospargeteli con le briciole di cornflakes. Appoggiate gli stampi su una placca foderata con carta da forno e riempiteli con un primo strato di composto di ricotta e albume. Create un incavo e adagiatevi delicatamente i tuorli. Copriteli infine con altro composto di ricotta, rimanendo circa 2 cm sotto la sommità dello stampo (il composto crescerà in cottura).
Infornate gli stampi a 140 °C per 10 minuti. Sfornateli, trasferiteli nei piatti, con l’aiuto di una paletta, quindi lasciateli riposare per 10 minuti, infine rimuovete gli anelli.
Pulite il songino, conditelo con olio e un trito di cipollotto, menta e germogli a piacere. Servitelo con gli sformatini.
LA RICETTA DEL DOTTORE Insalata di legumi, primo sale e salsa di sesamo
