di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
350 g barbabietola precotta, 300 g farina, 250 g ricotta di capra, 150 g burro, 70 g scarola, 60 g cipolla, 60 g granagrattugiato, un uovo, noce moscata, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Procedimento
Impastate la farina con il burro, g 30 di grana, un pizzico di sale, uno di noce moscata e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto sodo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per un’ora. Tagliate la barbabietola a listerelle e rosolatela per 4-5′ in g 20 di olio con g 30 di cipolla tritata. Spegnete, salate e lasciate raffreddare. Tagliate grossolanamente la scarola e saltatela in padella per un minuto con il resto della cipolla tritata in g 20 di olio. Lavorate la ricotta con il prezzemolo tritato, poi incorporatevi la scarola. Stendete la pasta a mm 4 di spessore e con essa foderate uno stampo da crostata con fondo mobile (ø cm 23, h cm 3). Distribuite sul fondo metà del composto di ricotta e la barbabietola. Mescolate quello rimasto con l’uovo e il grana rimanente e distribuite il composto sopra la barbabietola. Infornate a 180 °C per 35′ circa.
