di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
8 punte di asparago, 5 tuorli, 4 zucchine, 4 fiori di zucchina, 4 rondelle di formaggio tipo bûche de chèvre, 2 peperoni friggitelli, 3 albumi, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Procedimento
Tagliate a metà per il lungo le zucchine; saltatele in padella per 3-4 minuti con gli asparagi e i peperoni, ridotti a rondelle.
Sbattete i tuorli con sale e pepe. Montate gli albumi con un pizzico di sale, con una frusta elettrica, quindi incorporateli delicatamente ai tuorli.
Versate il composto in una padella calda (ø 20 cm) unta con poco olio e, dopo 2 minuti, aggiungete le verdure saltate, i fiori di zucchina e le rondelle di formaggio.
Cuocete la frittata senza coperchio per 5 minuti circa. Servitela con una generosa macinata di pepe.
Caratteristiche: grazie all’aria incorporata dagli albumi montati, la consistenza risulta molto soffice; per favorire il miglior risultato, la frittata va cotta solo da una parte, senza voltarla e senza usare il coperchio. La rosolatura in padella darà maggior sapore rispetto alla cottura in forno.
