di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
Per gli hamburger
230 g patate, 375 g ceci lessati, 2 tuorli, salvia, pepe, olio extravergine d’oliva
Per il ketchup
250 g passata di pomodoro, 80 g zucchero, 60 g aceto, un pizzico di sale
Per le patatine
700 g patate, olio extravergine d’oliva, sale
Procedimento
Lessate le patate con la buccia in acqua non salata per 30-35 minuti dal bollore. Scolatele, pelatele e schiacciatele. Frullate i ceci grossolanamente e poi impastateli con le patate, i tuorli, 5 foglie di salvia spezzettate, un cucchiaio di olio e pepe. Modellate l’impasto ottenuto in 4 hamburger, con un anello (diam. 7,5). Cuoceteli in padella con un filo di olio per 15 minuti, voltandoli a metà cottura.
Preparate il ketchup mentre cuociono le patate per gli hamburger: sciogliete in una casseruola lo zucchero per 1-2 minuti, aggiungete l’aceto a fuoco spento, poi riaccendetelo per sciogliere i grumi che si saranno formati. Unite la passata e 50 g di acqua e fate cuocere per 8-10 minuti. Spegnete e salate.
Pelate le patate, tagliatele a fiammifero e lavatele in abbondante acqua per eliminare l’amido, quindi asciugatele. Friggetele in olio caldo per 5-6 minuti, scolatele su carta da cucina e salatele. Servitele con l’hamburger e la salsa.
