di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
450 g panna fresca, 150 g cioccolato fondente 75%, 40 g zucchero, 6 tuorli, chicchi di caffè
Procedimento
Riproponiamo una ricetta del maestro Massimo Bottura.
Tritate il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola.
Preparate una crema inglese: scaldate 150 g di panna con i chicchi di caffè. Al bollore versatela filtrandola sui tuorli sbattuti con lo zucchero. Riportate il composto sul fuoco e cuocete fino a raggiungere 82 °C o una consistenza cremosa, che veli appena il cucchiaio.
Versate la crema ancora calda sul cioccolato tritato e mescolate fino a scioglierlo, ottenendo un composto lucido.
Montate a crema 300 g di panna e incorporatela al composto di uova e cioccolato, mescolando dolcemente. Versate la mousse nelle coppette e riponetela in frigo per almeno 2 ore.
