di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
1 kg di melanzane, 500 ml di passata di pomodoro, 200 g di mozzarella, 70 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio extravergine d’oliva, sale
Procedimento
Fate rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva e poi aggiungete la passata e regolate di sale. Mettetelo a cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti e nel frattempo pulite e lavate bene le melanzane, tagliandole poi a fette spesse mezzo centimetro. Disponetele quindi su una teglia da forno, spennellatele con un filo di olio e cuocetele a 180° per 20 minuti circa. Passato questo tempo, in una pirofila capiente, disponete le melanzane cotte a strati, aggiungendo ogni volta il sugo, la mozzarella tagliata a cubetti e ben scolata e il parmigiano grattugiato. Fate più strati e coprite l’ultimo con il sugo rimasto e delle fette di mozzarella. Cuocete la parmigiana di melanzane non fritta per circa 25 minuti a 200°. Sfornatela e lasciatela raffreddare per qualche minuto prima di servirla. Si può anche conservare in frigo per due giorni, basta chiuderla in un contenitore ermetico.
