di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
600 g zucca gialla decorticata e privata dei semi, 500 g cavolfiore, 300 g latte, 15 g farina bianca, 15 g burro, parmigiano grattugiato, noce moscata
Procedimento
Tagliate la zucca a fettine sottili, mettetele su una placca coperta da un foglio di alluminio, copritele con un altro foglio d’alluminio, quindi passatele nel forno già 200° per 20′ circa. Intanto mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette e lessatele in abbondante acqua bollente scolandole leggermente al dente.
Preparate anche della besciamella impastando g 15 di burro con la farina e stemperando questo roux con il latte caldo, versato a filo. Portate la salsa su fuoco moderato, fatela bollire per 5′, sempre mescolando per impedire il formarsi di grumi, quindi grattugiate della noce moscata. Imburrate abbondantemente una pirofila e disponetevi a strati il cavolfiore e la zucca, condendo con abbondante parmigiano grattugiato, noce moscata e tutta la besciamella.
Completate con fiocchetti di burro, quindi passate nel forno già a 200° per 15′ circa, o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. Servite il pasticcio tiepido, senza smuoverlo dalla teglia di cottura.
