Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Questa settimana vi propongo la prima di due ricette che hanno come ingrediente principale il peperone.
I peperoni sono composti al 92% di acqua e sono ricchi di sali minerali tra cui fosforo, magnesio, potassio, ferro e calcio. I peperoni sono anche ricchi di vitamine, come quelle del gruppo B, le vitamine E, J è K, ma soprattutto contengono la vitamina A e la vitamina C. La vitamina C contenuta nei peperoni supera di 4 volte quella contenuta negli agrumi, agendo in modo significativo sull’assorbimento del ferro. La vitamina A, invece, è utile per rinforzare il sistema immunitario e contrastare l’insorgere di infezioni; protegge la pelle, le ossa, i capelli, i denti e contribuisce al buon funzionamento della vista. Le proprietà antiossidanti di queste due vitamine aiutano a prevenire i radicali liberi che, secondo alcuni studi, agiscono positivamente nella prevenzione delle malattie della pelle, tumori e malattie cardiovascolari. Le proprietà diuretiche dei peperoni, dovute alla presenza di potassio e carotene, contribuiscono al buon funzionamento dell’apparato urinario. Il peperone, grazie alla presenza di fibra, è considerato un alimento utile al controllo del peso: contengono poche calorie per porzione (circa 22 kcal per 100 gr di peperoni) e donano un senso di sazietà.
INGREDIENTI
per 4 persone
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 2 cucchiai di olive (verdi in salamoia, Taggiasche o di Gaeta)
- 2 spicchi di aglio
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Sciacquare i peperoni e asciugarli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Tagliare i peperoni a metà e pulirli dei semi. Coprire una teglia con carta da forno, adagiarvi sopra i peperoni e cuocerli in forno a 180 gradi per 15-20 minuti, finché non risulteranno abbrustoliti.
Spellare i peperoni e poi tagliarli a filetti. In una teglia capiente mettere della carta da forno e sopra adagiare gli spicchi di aglio senza camicia.
Aggiungere i filetti di peperoni disponendoli in modo da alternare quelli gialli a quelli rossi. Distribuire sopra i capperi dissalati e le olive tagliate a metà e il pepe. Spolverare di pangrattato (senza esagerare), condire con un filo di olio extravergine di oliva e infornare a 180 gradi per circa 10 minuti o finché non si sarà dorato il pangrattato e si sarà formata una crosticina gratinata. Servire i peperoni caldi, freddi o a temperatura ambiente.
Ricetta peperoni gratinati – MALPENSA24.it
