di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
650 g 4 cespi di radicchio tardivo di media grandezza, 125 g pera Abate, 100 g cipolla rossa, 30 g noci sgusciate, olio extravergine di oliva, aceto balsamico, aceto di mele, pepe
Procedimento
Pulite e tagliate a spicchi la cipolla rossa e i radicchi. Mondate la pera e, senza pelarla, tagliatela a tocchetti di circa ½ cm. Saltate la cipolla in una padella calda, a fuoco vivace, con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti. Sfumate poi con 1 cucchiaio di aceto di mele, aggiungete la pera, le noci leggermente frantumate, poi il radicchio e il pepe. Cuocete per 10 minuti a fiamma media con un coperchio. Servite con aceto balsamico.
Ricetta dottore radicchio noci – MALPENSA24
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