di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
INGREDIENTI
250 g un peperone giallo, 200 g fagiolini, 180 g olio extravergine d’oliva dal fruttato di media intensità, 80 g rucola pulita, 80 g pane senza crosta, 50 g latte, 30 g pistacchi pelati, 2 pomodori, limone, pepe, un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Spuntate i fagiolini e lessateli in acqua bollente non salata, poi tagliateli a pezzetti lunghi 3-4 cm. Tagliate il peperone a filettini molto sottili. Tagliate il pane a cubetti, ungeteli con un filo di olio e tostateli in forno.
Tritate grossolanamente i pistacchi. Tagliate a fettine sottili i pomodori. Frullate il latte con 35 g di succo di limone, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e l’olio, versandolo a filo, fino a ottenere un’emulsione liscia, omogenea e non troppo densa (salsa al latte).
Mescolate le verdure preparate con la rucola, unite il pane tostato e i pistacchi e condite con la salsa al latte.
LA RICETTA DEL DOTTORE Millefoglie con ganache al profumo di basilico
