di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
INGREDIENTI
450 g panna fresca, 230 g 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 50 mg cioccolato bianco, 30 g miele, 18 g burro di cacao, 4 fragole, zucchero a velo, lime, basilico
PROCEDIMENTO
Lavate le fragole e dividetele in spicchi.
Stendete la sfoglia, bucherellatela con i rebbi di una forchetta, spennellatela prima con acqua e poi spolveratela con un cucchiaio di zucchero a velo setacciato. Infornate a 210 °C per circa 15 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare, rifilate i bordi e dividete la sfoglia, tagliandola per il lungo in quattro parti uguali e poi di nuovo in tre parti per il lato corto.
Preparate la ganache montata. Scaldate 150 g di panna con il miele, la scorza grattugiata di ½ lime e 3 foglie di basilico, finché non inizierà a sobbollire. Filtratela e versatela sul cioccolato tritato e amalgamato con il burro di cacao; frullate portando la temperatura a 35 °C; unite 230 g di panna, sempre frullando; fate raffreddare. Montate la ganache ben fredda finché non diventerà soda.
Distribuite la ganache tra uno strato e l’altro di sfoglia, considerando 3 pezzi per ciascuna porzione; completate con ciuffi di panna montata, una spolverata di zucchero a velo, le fragole a spicchi, piccole foglie di basilico e scorza di lime grattugiata.
Conservate al freddo: potete preparare la ganache il giorno prima: sigillatela, ponetela in frigo e montatela all’ultimo momento, appena tirata fuori. Il risultato sarà ancora migliore.
Per alleggerire: diminuite di un terzo le dosi della ganache.
