PIACENZA -Il Varesotto cala il poker e si tiene strette le sue quattro stelle Michelin. E ben due ristoranti stellati “apparecchiano” la loro tavola in Valle Olona: l’Acquerello di Fagnano Olona, Acqua di Olgiate Olona. Mantengono il prestigioso riconoscimento anche Olio di Origgio e Sui generis di Saronno.
La nuova costellazione dei ristoranti stellati inseriti nell’edizione 2027 della Guida Michelin Italia, è stata presentata oggi, giovedì 12 novembre, al Teatro Municipale di Piacenza. E se nell’alta cucina varesina tutto resta invariato, una novità arriva da Saronno, dove Olio Fishbar conquista il Bib Gourmand, il riconoscimento riservato ai ristoranti capaci di coniugare qualità e prezzi contenuti.
Quattro stelle, tutte nel sud della provincia
La geografia dell’eccellenza gastronomica varesina non cambia. Le quattro stelle continuano a brillare tutte nella parte meridionale della provincia, tra la Valle Olona e il Saronnese. Nessun nuovo ingresso, dunque, ma nemmeno alcuna perdita per un territorio che riesce a confermare tutti i riconoscimenti conquistati negli anni precedenti.
A regalare una soddisfazione in più è invece Olio Fishbar di Saronno, in via Padre Luigi Monti, che entra nella selezione dei Bib Gourmand. Si tratta dell’unico ristorante della provincia di Varese a ottenere questo riconoscimento, assegnato dalla Michelin ai locali che propongono una cucina di qualità a prezzi accessibili.
Il locale, inaugurato nel 2023 nel centro cittadino, rappresenta la versione più informale di Olio di Origgio, il ristorante stellato guidato dallo chef Andrea Marinelli. Come sottolinea la stessa guida, proprietà e cucina portano la firma del ristorante di Origgio. Per il gruppo, dunque, il 2027 si apre con una doppia soddisfazione: la conferma della stella e il nuovo riconoscimento ottenuto a Saronno.
In Italia i Bib Gourmand sono complessivamente 276, di cui 23 in Lombardia.
Michelin 2027, l’Italia conta 382 ristoranti stellati
La nuova edizione della guida fotografa un panorama gastronomico nazionale in movimento. Sono 382 i ristoranti stellati italiani, con 27 novità: tre locali conquistano la seconda stella e altri 24 entrano per la prima volta nell’Olimpo della Michelin.
Restano invece 13 i ristoranti premiati con tre stelle, il massimo riconoscimento attribuito dalla guida, riservato a quelle cucine che, secondo gli ispettori, «valgono il viaggio».
La selezione completa è consultabile gratuitamente sull’applicazione e sul sito della Guida Michelin a partire dalle 14 di oggi, giovedì 12 novembre.
Tre ristoranti conquistano la seconda stella
Salgono a 40 i ristoranti italiani con due stelle Michelin, riconoscimento che identifica una cucina che «vale la deviazione».
A conquistare la promozione sono Pascucci al Porticciolo di Fiumicino, alle porte di Roma, guidato dallo chef Gianfranco Pascucci, considerato dagli ispettori un riferimento per la cucina di pesce e per l’accoglienza.
Nella Capitale arriva la seconda stella anche per Orma, dove lo chef Roy Caceres costruisce la propria proposta gastronomica attraverso l’incontro tra la cultura colombiana e quella italiana.
La terza promozione porta invece a Modena, dove Al Gatto Verde, all’interno di Casa Maria Luigia, ottiene la seconda stella grazie alla cucina della chef Jessica Rosval, caratterizzata dalle cotture al fuoco e dall’utilizzo di materie prime in gran parte prodotte nella tenuta.
I tredici tre stelle: Lombardia protagonista
Nessun cambiamento ai vertici della ristorazione italiana. I ristoranti con tre stelle restano 13 e la Lombardia continua a essere una delle regioni protagoniste, con tre insegne ai massimi livelli.
Si tratta di Da Vittorio a Brusaporto, in provincia di Bergamo, Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio, nel Mantovano, ed Enrico Bartolini al Mudec di Milano.
A poca distanza dal Varesotto si conferma anche Villa Crespi a Orta San Giulio, in provincia di Novara.
Completano il gruppo dei tre stelle La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti a Serralunga d’Alba, Piazza Duomo ad Alba, Casa Perbellini 12 Apostoli a Verona, Le Calandre a Rubano, Osteria Francescana a Modena, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma, Reale a Castel di Sangro e Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico.
La Lombardia resta regina delle stelle
Con 59 ristoranti stellati, la Lombardia si conferma la regione più premiata d’Italia. Il bilancio comprende tre ristoranti con tre stelle, sei con due e cinquanta con una.
Tre le nuove stelle assegnate sul territorio regionale, tutte a ristoranti guidati da chef con meno di 35 anni: Casa Romano ad Alzano Lombardo, in provincia di Bergamo, Autem a Milano e Téa del Kosmo a Livigno, in provincia di Sondrio.
Le quattro stelle varesine contribuiscono così a mantenere la Lombardia al primo posto nella classifica nazionale.
E una novità arriva anche a pochi chilometri dal confine provinciale, sull’altra sponda del lago Maggiore. Strattoria a Montrigiasco, frazione collinare di Arona, conquista infatti la prima stella Michelin. Anche in questo caso a guidare la cucina è uno chef under 35.
La classifica nazionale: Roma davanti a tutti
Alle spalle della Lombardia, nella graduatoria delle regioni con il maggior numero di ristoranti stellati, si piazza la Campania con 48 insegne, sette delle quali con due stelle e 41 con una.
Terzo posto per la Toscana con 39 ristoranti, seguita dal Piemonte con 34 e dal Lazio con 33.
Proprio il Lazio è la regione che registra il maggior numero di novità, con cinque nuovi riconoscimenti, comprese due seconde stelle. Seguono il Piemonte con quattro nuove stelle e Lombardia e Sardegna con tre.
Tra le province è Roma a mantenere il primato nazionale, salendo a 28 ristoranti stellati. Seguono Napoli con 26, Bolzano con 22, Milano con 21 e Salerno con 17, tutti premiati con una stella.
Per quanto riguarda invece i Bib Gourmand, l’Emilia-Romagna torna da sola in testa alla classifica con 39 locali, davanti a Piemonte (36), Toscana (24), Lombardia (23) e Lazio (21).
A questi si aggiungono altri 1.330 ristoranti segnalati, portando a 1.988 il numero complessivo degli indirizzi presenti nella Guida Michelin Italia 2027.
Largo ai giovani: nove nuove stelle agli under 35
La nuova Michelin parla anche il linguaggio delle giovani generazioni. Delle 24 prime stelle assegnate quest’anno, nove sono state conquistate da chef di età non superiore ai 35 anni.
Tra loro spicca Simone Lezzerini, alla guida di N’uovo Vino e Cucina a Sutri, in provincia di Viterbo. Il suo è l’unico ristorante della selezione segnalato come under 30 e allo chef è stato assegnato anche il Michelin Young Chef Award, offerto da Metro Italia.
Spazio anche ai riconoscimenti individuali. Il premio per il servizio di sala è andato a Stefania Lepore di Casa Klopè by Luigi Lepore a Francavilla Angitola, in provincia di Vibo Valentia. Andrea Bravaccini del Ristorante Del Lago a Bagno di Romagna, nel Forlivese, è stato premiato come miglior sommelier, mentre Juan Camilo Quintero del QUID di Roma ha conquistato il riconoscimento per l’apertura dell’anno.
La segnalazione «Passion Dessert», dedicata ai ristoranti che si distinguono per la proposta dolciaria, è stata attribuita a Verso Capitaneo di Milano, QUID e Orma di Roma, Lorelei di Sorrento e Charleston by Giovanni Solofra di Palermo.
Durante la cerimonia di Piacenza è stato inoltre presentato Mindful Voices, un nuovo spazio editoriale dedicato agli chef e agli operatori della ristorazione impegnati su temi sociali e ambientali.
Tra i primi protagonisti Jessica Rosval, che attraverso Al Gatto Verde collabora a progetti di inclusione come Food for Soul e Il Tortellante, e Fabrizio Caponi de Il Ciocio Osteria di Suvereto, coinvolto in un progetto agricolo per il recupero dei grani tradizionali della Val di Cornia.
Tutte le 24 nuove stelle Michelin 2027
Sono undici le regioni italiane che festeggiano l’ingresso di nuovi ristoranti nella selezione stellata.
In Piemonte conquistano la prima stella Visione Restaurant & Living a Barbaresco, Akoya e La Limonaia a Torino e Strattoria a Montrigiasco di Arona.
In Lombardia i nuovi ingressi sono Casa Romano ad Alzano Lombardo, Autem a Milano e Téa del Kosmo a Livigno.
In Trentino-Alto Adige la novità è Mamesa a Burgusio, mentre in Veneto vengono premiati 1224 Restaurant Cortina a Cortina d’Ampezzo e Locanda Baggio ad Asolo.
Due nuove stelle anche in Toscana, con Baldo Vino a Pistoia e Tosca a Casole d’Elsa.
Nel Lazio entrano Nomos Ante e QUID a Roma e N’uovo Vino e Cucina a Sutri.
Nelle Marche conquista la stella Casa Rapisarda a Numana, mentre in Puglia vengono premiati Casanova a Polignano a Mare e Bros’ a Martina Franca.
In Campania i nuovi stellati sono Maxi a Vico Equense e Osteria Arbustico a Paestum.
Tre nuove stelle per la Sardegna, con Amanõ a Cagliari, La Spigola a Golfo Aranci e Ulia ad Arzachena.
Chiude l’elenco la Sicilia, con Charleston by Giovanni Solofra a Palermo.
