(Patrizia Magnani – Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
- 360 g riso Carnaroli
- 25 g pasta di nocciole
- 10 nocciole intere tostate
- 1 cipolla, aceto di riso
- vino bianco secco
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Rosolate delicatamente la cipolla tagliata a fettine in un paio di cucchiai di olio fino a quando non avrà perso tutta la sua acqua e non sarà diventata traslucida.
Aggiungete il riso e tostatelo brevemente, sfumate con 1 bicchierino di vino bianco e proseguite nella cottura unendo brodo vegetale caldo. Togliete dal fuoco 2 minuti prima del tempo previsto.
Mantecate il risotto con la pasta di nocciole e unite un paio di cucchiai di aceto di riso per calibrare l’acidità. Distribuite nei piatti, completate con un filo di olio e a piacere con cerfoglio e germogli.
risotto mantecato pasta nocciole – MALPENSA24.it
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