(Patrizia Magnani – Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
- 400 g Zucca
- 120 g Taleggio
- 40 g Scalogno
- 4 Uova
- Verza
- Grana grattugiato
- Burro
- Salvia
- Aceto
PREPARAZIONE
Sfogliate la verza e scegliete 8 foglie tra le più belle e omogenee di grandezza; scottatele in acqua bollente per 1′, poi scolatele estendetele su un canovaccio. Cuocete le uova affogate, rompendole in un piattino e facendole scivolare in 1 litro di acqua bollente con 20 g di aceto; abbassate il fuoco e aiutandovi con una forchetta avvolgete l’albume intorno al tuorlo. Dopo 2-3′ scolate le uova con una schiumarola.
Pulite la zucca e tagliatela a pezzettini. Sbucciate lo scalogno e affettatelo; rosolatelo in una noce di burro con 3 foglie di salvia; quando sfrigola unite la zucca, 200 g di acqua, salate e cuocete con il coperchio per 15′.
Battete delicatamente le foglie di verza, per appiattire la costa; accostatele a due a due, per formare una base, e disponetevi sopra la zucca, un uovo e 2 pezzetti di taleggio; richiudete le foglie a pacchetto e disponete i fagottini ottenuti, capovolti, su una teglietta unta di burro; ungeteli con un po’ di burro, cospargeteli con grana grattugiato e infornateli a 200 °C per 5-6′. Passateli, infine, sotto il grill per gratinarli.
fagottini verza uovo – MALPENSA24.it
