di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
120 g olio extravergine di oliva, 120 g olio di semi, 2 tuorli, limone, senape, sale, aceto balsamico di Modena
Procedimento
Riproponiamo una ricetta del maestro Massimo Bottura.
Battete i tuorli in un recipiente, con 1/2 cucchiaino di senape e 1 cucchiaio di succo di limone.
Unitevi a filo prima l’olio di semi, poi l’olio extravergine, mescolando con una frusta fino a ottenere un’emulsione omogenea.
Completate con una presa di sale e con 1 cucchiaio di aceto balsamico.
Maionese Modena uova olio – MALPENSA24
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