di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
400 g di farro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 500 g di zucchine, 200 g di piselli, 20 g di cipolla, menta, 30 g di maionese vegetale
Procedimento
Per prima cosa metti in padella i piselli e la cipolla. Aggiungi 1 cucchiaio di olio e una presa di sale, quindi fai saltare in padella per 5 minuti a fuoco vivo.
Aggiungi anche le zucchine tagliate a cubetti, un cucchiaio di olio e fai cuocere coperto, a fuoco medio, girando di tanto in tanto per circa 10 minuti o comunque fino a che le zucchine non saranno ammorbidite.
Infine alza la fiamma e saltale 5 minuti a fuoco medio alto insieme al farro precedentemente cotto. Completa con un cucchiaio di maionese vegetale e della menta tritata finemente.
LA RICETTA DEL DOTTORE Hamburger di ceci e ketchup artigianale
