di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
560 g passata di pomodoro, 300 g fave sgranate, 300 g bucatini, 200 g formaggio caciocavallo, 40 g Parmigiano Reggiano Dop, 2 uova, scalogno, timo, burro, pangrattato, concentrato di pomodoro, olio extravergine di oliva, pepe
Procedimento
Sbucciate lo scalogno e tritatelo. Fatelo appassire in una casseruola con 1 cucchiaio di olio per 2 minuti, aggiungete la passata di pomodoro e 2 cucchiai di concentrato. Unite anche 2 rametti di timo e 1 mestolo di acqua e cuocete a fuoco medio per circa 45 minuti, ottenendo un sugo.
Scottate le fave in acqua bollente salata per 1 minuti, scolatele e sbucciatele.
Tagliate il caciocavallo a dadini delle stesse dimensioni delle polpettine.
Imburrate uno stampo a cassetta (30x8x8 cm) e foderatelo con carta da forno, imburratela e cospargete la superficie di pangrattato.
Lessate i bucatini e scolateli al dente. Conditeli con il sugo di pomodoro. Lasciateli intiepidire.
Costruite il timballo: fate uno strato spesso circa 1 cm con i bucatini, sistemati per il lungo; distribuitevi sopra le fave e il caciocavallo; procedete con altri due strati uguali a questo e chiudete con i bucatini.
Spolverizzate con parmigiano grattugiato e pangrattato, e infornate il timballo a 180 °C per circa 45 minuti.
Sfornatelo e lasciatelo intiepidire per 10 minuti, quindi sformatelo e servitelo.
