di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
Procedimento
Sbollentate per 4-5 minuti i piselli con poca acqua salata. Scolatene una minima parte e tenetela da parte. Frullate finemente il resto con l’acqua di cottura.
Amalgamate 20 g di burro morbido con 1 cucchiaino di aceto; ponete in freezer.
Tritate lo scalogno e soffriggetelo. Unite il riso, tostatelo per 2-3 minuti con poco olio e una noce di burro, quindi sfumate con 1/2 bicchiere di vino. Aggiungete il purè di piselli, il brodo (lo potete fare anche con i baccelli di pisello!) e la scorza grattugiata di 1/2 limone.
Al termine della cottura mantecate con il burro all’aceto, mescolando per un paio di minuti per abbassare la temperatura.
Unite 30 g di grana grattugiato. Completate con 2 cucchiai di crescenza, poca scorza di limone a filetti e nocciole.
LA RICETTA DEL DOTTORE Minestra di legumi buona anche in primavera
