di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
750 g di brodo vegetale, 250 g di porro pulito, 200 g di ceci in scatola scolati, 240 g di fagioli cannellini in scatola scolati, 180 g di lenticchie in scatola scolate, 50 g di spinaci freschi, 50 g di piselli freschi, 100 g di fave fresche, 2 carote a rondelle alloro, olio extravergine d’oliva, 1 rametto di prezzemolo
Procedimento
Tagliate la carota e il porro a rondelle e saltateli in una casseruola in un velo di olio per 5 minuti.
Aggiungete i legumi, copriteli a filo con il brodo, unite una foglia di alloro, portate a bollore e cuocete per 8 minuti.
Frullate ⅓ della minestra e unitela agli altri ⅔. Cuocete a fuoco vivo per 3 minuti.
Tritate gli spinaci, aggiungeteli alla minestra e servitela con un filo di olio e un rametto di prezzemolo.
