di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
1 litro salsa di pomodoro, 100 g pomodorini ciliegia, 100 g fontina, 15 g mollica di pane raffermo, 4 carciofi, 2 uova, 1 cipolla, capperi, prezzemolo, olive nere, pinoli, limone, caciocavallo grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Procedimento
Pulite i carciofi tenendoli interi: eliminate le spine, le foglie più dure e buona parte dei gambi, che terrete da parte; eliminate la barba centrale, creando un incavo. Immergeteli via via in acqua e succo di limone. Cuoceteli poi a vapore per 35 minuti.
Sbattete le uova e amalgamatevi 1 cucchiaino di prezzemolo tritato e 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato.
Tritate la cipolla e rosolatela in una padella con un filo di olio; unite poi i gambi di carciofi a pezzetti, una manciatina di capperi dissalati, i pomodorini tagliati in 4 spicchi, una manciata di olive spezzettate, 1 cucchiaio di pinoli e la mollica di pane raffermo sminuzzata; amalgamate bene tutto e cuocete finché la mollica non sarà dorata, quindi unite 1 cucchiaio di caciocavallo grattugiato e regolate di sale e di pepe. Unite la fontina a cubetti e distribuite il composto nei carciofi, pressandolo bene.
Intingete la testa dei carciofi nelle uova sbattute con il formaggio e il prezzemolo, tenendoli per il gambo.
Cuocete la salsa di pomodoro con un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, per 20‐25 minuti.
Scaldate un filo di olio in un tegame basso; capovolgete un carciofo alla volta con delicatezza nel tegame, avendo cura di non fare uscire la farcitura. Fateli dorare finché non si sarà formato un «tappo» di frittata; unite, quindi, la salsa di pomodoro e lasciate insaporire, a fiamma bassa con il coperchio, per 5 minuti o finché i carciofi non risulteranno teneri. Serviteli caldi.
LA RICETTA DEL DOTTORE Vellutata di carote, zucca e mela con straccetti integrali
