CERRO MAGGIORE – È Valentina Bergamin di Cantalupo la migliore assaggiatrice di formaggi d’Italia. Appassionata di enogastronomia e soprattutto di formaggi, che si diletta a produrre in casa per amici e familiari, Valentina ha vinto il primo concorso dell’Organizzazione nazionale assaggiatori di formaggi “Miglior assaggiatore d’Italia 2019”, organizzato dall’ONAF nel trentennale di fondazione al World Cheese Awards, svoltosi a Bergamo dal 18 al 20 ottobre. Il capoluogo orobico è stato la capitale internazionale del formaggio per la prima tappa del concorso nel nostro Paese: in mostra 4.000 formaggi provenienti da tutto il mondo.
Una severa selezione con quiz, presentazioni e prove pratiche
Sabato 19 si sono sfidati i 30 assaggiatori che si sono qualificati nel corso delle selezioni promosse dalle varie delegazioni locali. Il concorso si è svolto in due momenti. Nel primo, per i soli addetti ai lavori, i concorrenti hanno dovuto rispondere a un questionario, compilare una scheda descrittiva alla cieca di un formaggio scelto fra le 52 DOP italiane e una scheda in bianco (senza le categorie riportate sulle schede ONAF) di un Gorgonzola DOP. I tre assaggiatori che hanno ottenuto il punteggio più alto sono arrivati alla fase finale, che ha visto i concorrenti esibirsi in pubblico nell’illustrare la scheda descrittiva di un formaggio, ovviamente senza conoscere di che formaggio si trattasse, mettendo in luce le loro capacità “narrative”; inoltre hanno risposto alle domande della giuria e infine svolto una prova pratica per scegliere il coltello più adatto a ciascun formaggio proposto e tagliare pezzi da 25 grammi, collocandoli sul piatto da portata nel corretto ordine di degustazione. Una serie di prove lunghe e complesse che ha messo in luce le conoscenze della cantalupese Valentina Bergamin, che si è aggiudicata il titolo di “Miglior assaggiatore d’Italia”. Gli altri due finalisti, Alessio Monaco (2° classificato) e Linda Del Ben (3.a) provenivano da Piemonte e Friuli.