di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
500 g ricotta fresca, 300 g farina, 240 g zucchero, 150 g burro, 60 g canditi, 50 g cioccolato fondente, 6 tuorli, 1 uovo, limone, arancia, latte, sale
Procedimento
PER LA PASTA FROLLA
Lavorate la farina con il burro, 100 g di zucchero e una presa di sale, fino a ottenere un insieme di briciole. Incorporate 2 tuorli e 1 uovo e la scorza grattugiata di 1/2 limone e impastate ottenendo un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
PER IL RIPIENO
Frullate nel mixer la ricotta con 3 tuorli, la scorza grattugiata di 1/2 limone e di 1/2 arancia, 140 g di zucchero. Aggiungete poi i canditi e il cioccolato, entrambi a pezzettini.
Stendete la pasta frolla a 3 mm di spessore e con essa foderate interamente uno stampo da crostata (ø 26 cm). Reimpastate i ritagli di pasta, stendeteli di nuovo e ritagliatevi le strisce per la copertura, con una rotella dentellata.
Versate il ripieno nello stampo, copritelo con le strisce, disponendole a griglia. Spennellate le strisce di pasta frolla e il bordo con 1 tuorlo sbattuto con un goccio di latte. Infornate a 180°C per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare la crostata prima di tagliarla.
LA RICETTA DEL DOTTORE Mousse al cioccolato profumata al caffè
