di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
PER IL PURÈ DI CIPOLLE
250 g cipolle, 25 g olio extravergine di oliva, 20 g panna fresca, sale, pepe
PER LE GALLETTE DI FAVE
230 g fave fresche sgranate, 100 g ricotta, 25 g pecorino, 1 uovo, pangrattato, menta, pepe, olio di arachide
Procedimento
Tagliate a fette le cipolle e cuocetele in una casseruola con un filo di olio, una presa di sale e il coperchio, per circa 1 ora, a fuoco molto lento, finché non si saranno praticamente disfatte; aggiungete la panna negli ultimi 5 minuti di cottura.
Spegnete quando il liquido si sarà bene asciugato e frullate con il mixer a immersione, quindi aggiustate di sale e pepe, ottenendo il purè.
Scottate le fave in acqua bollente salata per 6-7 minuti, scolatele e sbucciatele.
Frullatele nel cutter molto grossolanamente insieme con il pecorino, un ciuffetto di menta, la ricotta, pepe e 60 g di pangrattato. Dividete il composto in 6 parti e formate delle gallette.
Passatele nel pangrattato e friggetele in olio di arachide ben caldo (180 °C) per 2 minuti, finché non saranno dorate. Scolatele su carta da cucina. Servite le gallette sul purè di cipolle, completando con un filo di olio extravergine e un po’ di pepe.
