di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Vi propongo oggi questi pancakes preparati con farina di ceci, e quindi proteici. Se usiamo esclusivamente farina di ceci, questa ricetta è indicata anche per i celiaci.
INGREDIENTI
per 14 pancakes circa:
- 2 bicchieri farina di ceci
- 2 bicchieri di latte vaccino o vegetale
- 1 bicchiere di farina integrale
- 2 uova fresche
- 1 ciotola abbondante di spinacino
- 1 robiola o un philadelphia
- 1 manciata di mandorle sgusciate
- 1 cucchiaino abbondante di lievito per salati
- olio d’oliva
- pomodorini a piacere
PREPARAZIONE
Laviamo in una ciotola lo spinacino e frulliamolo in un mixer fino a ottenere una purea. Mettiamo in una ciotola capiente i 3 bicchieri di farina, il lievito e le uova; amalgamiamo bene con una frusta.
Aggiungiamo 2 bicchieri di latte con gli spinaci frullati e amalgamiamo ancora con la frusta a mano. In base al tipo di farina potrebbe variare leggermente la quantità di latte.
Nel frattempo scaldiamo una padella antiaderente rotonda e quando è calda, spennelliamola con olio d’oliva e iniziate a versare un mestolo piccolo di impasto per volta. Quando vedete comparire le bolle, è ora di girarlo staccandolo delicatamente dalla padella con una palettina e capovolgendolo per farlo cuocere alche sull’altro lato.
Farciamo i pancakes con il formaggio fresco e le mandorle, aggiungendo i pomodorini e del pepe a piacere.
PROPRIETÀ BENEFICHE
La farina di ceci è un valido ingrediente da scegliere in alternativa alle farine di grano tenero. Ha molte caratteristiche nutrienti e salutari, è molto ricca di fibre e quindi regolarizza l’intestino. Nella farina di ceci troviamo ferro, magnesio e vitamine B e C oltre a potassio e calcio; ha un’elevata quantità di proteine e la si ottiene solo dalla macinazione di legumi poveri, ma importanti, come i ceci secchi. I ceci, infine, sono ricchi di saponine, che aiutano a diminuire i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue.