di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
INGREDIENTI
700 grammi carote, 250 grammi piselli sgranati, 200 grammi grana grattugiato, 150 grammi latte, cardamomo, arancia, maggiorana, origano fresco, olio extravergine di oliva mediamente fruttato, sale
PREPARAZIONE
Pelate le carote e tagliatele a rondelle molto sottili; insaporitele in una casseruola bassa con un cucchiaio di olio per 1-2 minuti, poi bagnatele con 4-5 mestoli di acqua (o, ancora meglio, con centrifugato di carota, che darà un sapore più pieno), fino a coprirle; salate, aggiungete i semini estratti da 2 baccelli di cardamomo e cuocete per 7-8. Fatele raffreddare in freezer, così manterranno meglio il colore, quindi frullatele in crema con un cucchiaio di olio. Sbollentate i piselli per 1 minuto, fateli raffreddare e frullateli con poco olio. Scaldate il latte fino a 80 °C; aggiungete il grana e frullate tutto. Servite la crema di carote, fredda oppure tiepida, con fiocchetti di crema di piselli e la salsa al grana; completate con le erbe fresche, scorza di arancia grattugiata e un filo di olio.
LA RICETTA DEL DOTTORE Vialone nano al verde con primo sale e sottaceti
