di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti: 250 g taccole o fagiolini, 150 g primosale, 4 patate piccole, 2 melanzane, 2 zucchine, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, semi di girasole tostati, semi di zucca tostati, olio extravergine di oliva, timo
Procedimento
Cuocete le patate al vapore con la buccia. Fatele intiepidire.
Tagliate le melanzane a rondelle spesse 1 cm. Private i peperoni di semi e picciolo e riduceteli a tocchetti. Tagliate le zucchine a rondelle spesse 5 mm. Rosolate le melanzane in padella con poco olio per 5 minuti per parte. Scolatele su un foglio di carta da cucina. Arrostite i peperoni in padella con poco olio per 8-10 minuti.
Stufate le zucchine in padella con poco olio per 8-10 minuti, sfumando con 1-2 cucchiai di acqua. Sbollentate le taccole o i fagiolini in acqua salata per 3-4 minuti. Mescolate le verdure e completate con il formaggio primo sale a dadini, foglioline di timo, un paio di manciate di semi.
