di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
INGREDIENTI
1 Kg una piccola zucca Delica, 1 Kg patate a pasta gialla, 500 g bietole, 100 g taleggio di capra o taleggio vaccino, 100 g gorgonzola dolce, noce moscata, pangrattato, aglio, burro, olio extravergine di oliva, pepe
PROCEDIMENTO
- Lavate la zucca, ungetela di olio, avvolgetela prima in un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, poi in un foglio di alluminio e infilzatela con un lungo stecco (se a fine cottura uscirà facilmente la zucca sarà cotta); infornate a 200 °C per circa 50-55’. Intanto, immergete le patate in acqua fredda con la buccia e lessatele per 40-45’ dal bollore.
Lavate le bietole, sgocciolatele non eccessivamente, spezzettatele poi scottatele in una padella calda velata di olio con uno spicchio di aglio; copritele con un coperchio e cuocetele per 3-4’, infine eliminate l’aglio. Sbucciate le patate, schiacciatele e lavoratele con 50 g di burro e una grattugiata di noce moscata.
Aprite il cartoccio della zucca, tagliate la calotta superiore, staccate la buccia, che verrà via molto facilmente, eliminate i semi e i filamenti, recuperate tutta la polpa e conditela con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Spalmate uno stampo rettangolare da plum cake (capacità 2 l) con burro morbido, poi spolverizzatelo di pangrattato; foderate con 3/4 del composto di patata il fondo e i bordi dello stampo aiutandovi con la spatola o con la tasca da pasticciere. Distribuite nello stampo le bietole, in un primo strato ben uniforme.
Aggiungete i due formaggi tagliati a dadini, formando un secondo strato, e completate con un ultimo strato di polpa di zucca, livellandola bene: lo stampo deve essere riempito fino a 1 cm dal bordo. Chiudete lo stampo con il composto di patata rimasto e compattatelo premendo delicatamente. Spolverizzatelo di pangrattato e cospargetelo di fiocchetti di burro; infornate lo sformato a 180 °C per 40’. Fatelo riposare per 10’ quindi sformatelo e servitelo caldo.
