di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
500 g brodo vegetale (2 carote, 1 cipolla, sedano, erbe), 200 g foglie di cavolo nero, 200 g farina integrale, 150 g polpa di zucca, 150g carote pelate, 150 g patate pelate, 150, g mela pelata, 2 uova, curcuma, olio extravergine di oliva
Procedimento
Preparate il brodo: fate sobbollire in 800 g di acqua poco salata 2 carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano ed erbe aromatiche per 20 minuti. Tagliate a dadi carote, mela, patate e zucca e fatele appassire in una casseruola con poco olio, senza che prendano colore.
Unite 500 g di brodo bollente; cuocete per 20-25 minuti. Frullate la minestra, aggiungendo, se serve, un po’ di brodo, per darle la consistenza di una crema. Insaporite con un cucchiaino di curcuma. Impastate la farina con le uova fino a ottenere una pasta liscia; fatela riposare per 20 minuti avvolta nella pellicola. Stendete l’impasto in una sfoglia sottile (foro 4 della macchina per tirare la pasta). Ritagliatevi degli straccetti di forma triangolare. Affettate sottilmente il cavolo nero e fatelo appassire in padella con poco olio per 3-4 minuti. Cuocete gli straccetti in abbondante acqua per 2-3 minuti. Distribuite la vellutata nei piatti e completateli con qualche straccetto, un cucchiaio di cavolo, un filo di olio e, a piacere, noce moscata.
