di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
PER IL PESTO
200 g basilico, 120 g menta, 50 g prezzemolo, 25 g pane raffermo sbriciolato, 30 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato, 2 spicchi di aglio tritato, olio extravergine di oliva, sale, ghiaccio
PER LA PASTA
600 g fusilli o altra pasta corta, Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
Procedimento
Riproponiamo una ricetta del maestro Massimo Bottura
Frullate in un blender o in un potente robot da cucina il basilico, il prezzemolo, la menta, il pane raffermo, l’aglio e 5 cubetti di ghiaccio. Per frullare il ghiaccio è indispensabile usare un blender o un frullatore molto potente. In alternativa, potete frullare il pesto delicatamente anche senza il ghiaccio: in questo caso però dovete aumentare la quantità di olio.
Aggiungete 2 cucchiai di olio, il parmigiano, 1 cucchiaio di sale e mescolate.
Scolate i fusilli al dente, unite il pesto e cospargete col parmigiano grattugiato. Decorate a piacere con erbe fresche.
