di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
320 g pasta corta tipo fusilli, 200 g fagiolini, 150 g spinacini novelli, 4 tuorli, crème fraîche (panna acida), olio extravergine di oliva, pepe
Procedimento
Mondate i fagiolini e lessateli in acqua per 6 minuti, scolateli, raffreddateli e divideteli a metà nel senso della lunghezza. Poi tagliateli a pezzettini.
Sbattete i tuorli con il pepe e 1 cucchiaio di crème fraîche.
Lessate i fusilli al dente in abbondante acqua bollente.
Scaldate una padella di grandi dimensioni velata di olio, aggiungete i fagiolini e gli spinacini novelli, unitevi i fusilli appena scolati e completate con i tuorli sbattuti. Saltate tutto sulla fiamma vivace per non più di 1 minuto.
Servite completando a piacere con qualche grano di pepe pestato grossolanamente.
