di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
500 g cavolo cappuccio viola, 300 g brodo vegetale, 80 g latte, 50 g Parmigiano Reggiano Dop, 4 fette di pane integrale, 1 porro, fecola di patate, erbe aromatiche, panna, olio extravergine di oliva, sale
Procedimento
Mondate il porro e tagliatelo a rondelle. Mondate anche il cavolo, eliminando il torsolo, e tagliatelo a strisce.
Rosolate il porro e il cavolo insieme in una casseruola, con un filo di olio, per 1-2 minuti. Coprite con il brodo, chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 45 minuti, finché il cavolo non sarà morbido.
Tagliate intanto le fette di pane a cubetti, ungeteli con un filo di olio e tostateli in padella finché non saranno croccanti. Salateli leggermente.
Portate a bollore 80 g di latte con un pizzico di fecola, quindi aggiungetevi il parmigiano grattugiato e mescolate facendolo sciogliere, ottenendo una fondutina di parmigiano.
Frullate il cavolo con un mixer a immersione, aggiungendo se volete uno o due cucchiai di panna, per rendere più liscia la crema.
Servitela con i crostini di pane e un po’ di fonduta di parmigiano ed erbe aromatiche fresche.
