di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
300 g di cavatelli, 500 g polpa di zucca, 500 g cime di rapa pulite, 200 g taralli, capperi, 1 scalogno, rosmarino, olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino, sale
Procedimento
Mondate lo scalogno e tritatelo finemente. Rosolatelo in una casseruola con un filo di olio, quindi aggiungete la zucca tagliata a cubetti e 1 rametto di rosmarino che poi toglierete. Cuocete finché non sarà morbida, circa 15 minuti.
Tritate i taralli riducendoli in polvere.
Scaldate in una padellina un filo di olio con un peperoncino tagliato a pezzetti e i capperi. Unite la polvere di taralli e cuocete tutto insieme fino a ottenere una panatura croccante.
Frullate la zucca con un mixer a immersione, ottenendo una crema.
Cuocete le cime di rapa in una padella larga, con un filo di olio, sale e uno spicchio di aglio sbucciato. Cuocetele a fuoco dolce per circa 10 minuti aggiungendo, se serve, poca acqua.
Lessate i cavatelli in acqua bollente salata per circa 9-10 minuti. Scolateli nella padella delle cime di rapa e mescolate bene. Completate con la zucca e con la panatura croccante.
LA RICETTA DEL DOTTORE Torta al limone cremosa: la ricetta velocissima
