di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
500 g polpa di zucca con la buccia, 2 pz mozzarelle fiordilatte, 180 g pangrattato, 60 g Grana Padano Dop grattugiato, burro, rosmarino, olio extravergine di oliva, pepe, noce moscata
Procedimento
Tagliate la zucca a pezzetti. Accomodateli in una placca foderata di carta da forno, conditeli con pepe e rosmarino e infornateli a 240 °C per 30 minuti circa.
Sfornate la zucca, recuperate la polpa usando un cucchiaio e raccoglietela in una ciotola.
Strizzate molto bene 1 mozzarella per eliminare la maggior parte di liquido, sbriciolatela e mescolatela con la polpa di zucca.
Unite il pangrattato (modificate la dose secondo l’umidità della zucca), il grana grattugiato e mescolate fino a ottenere un composto malleabile. Insaporitelo con noce moscata e pepe.
Spezzettate l’altra mozzarella e frullatela in crema con 1-2 cucchiai della sua acqua di governo e un filo di olio.
Formate delle polpette con il composto di zucca e rosolatele in padella con una generosa noce di burro spumeggiante.
Servite le polpette con la crema di mozzarella completando, a piacere, con una macinata di pepe verde.
LA RICETTA DEL DOTTORE Torta al limone cremosa: la ricetta velocissima
