di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
70 g burro, 50 g nocciole, 2 finocchi grandi, aglio, timo, salvia, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Procedimento
Tostate in padella le nocciole, in modo da colorirle appena.
Pulite i finocchi dalle guaine più esterne (per non sprecarle, tenetele per preparare un brodo vegetale, insieme con altri «scarti» di vegetali) e tagliateli in modo da ottenere da ognuno due fette spesse quasi 2 cm.
Sbollentateli in acqua bollente salata per 3 minuti e scolateli. Tamponateli con carta da cucina.
Scaldate il burro in una padella, insieme con un filo di olio e uno spicchio di aglio con la buccia, 2-3 rametti
di timo e qualche foglia di salvia. Quando il burro sarà sciolto, cuocetevi i finocchi, come se fossero filetti, irrorandoli durante la cottura con il grasso. Cuoceteli per circa 3 minuti su ogni lato.
Serviteli con altro timo fresco, con il loro sughino e completate con le nocciole tostate.
LA RICETTA DEL DOTTORE Torta al limone cremosa: la ricetta velocissima
