di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
400 g fregola sarda, 100 g asparagi verdi (la parte inferiore sbucciata, tagliati a strisce con il pelapatate), 1 cipollotto (solo la parte verde tritata finemente), 1 cucchiaio erba cipollina tagliata finemente, olio d’oliva al basilico, 2 burrata, 2 cucchiai pinoli tostati, 1 limone.
Procedimento
Portare l’acqua di cottura degli asparagi nuovamente a bollore, cuocervi la pasta al dente e scolarla. Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte, tagliare il resto dell’asparago a dadini e condirvi la pasta.
Insalata di asparagi: Unire le striscioline di asparagi con la parte verde del cipollotto, l’erba cipollina e le punte degli asparagi messe da parte, condire con olio e la buccia di limone grattugiata.
Impiattare: Sbriciolare le burrate e condirle con l’olio. Mescolarne ¼ con la fregola sarda e distribuire il resto sui piatti. Con l’aiuto di un coppapasta rotondo sistemare la fregola sarda sopra la burrata, premerla leggermente e rimuovere il coppapasta. Sistemare l’insalata di asparagi sopra e accanto alla fregola sarda, decorare quindi con i pinoli.
LA RICETTA DEL DOTTORE Mousse al cioccolato profumata al caffè
