di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
250 g lamponi, 200 g aceto di vino bianco, 75 g semi di zucca, 30 g aceto balsamico, 8 pomodorini gialli, 8 pomodori camuni, 8 pomodorini rossi, 6 pomodori verdi, 2 pesche noci gialle, 2 pesche bianche tabacchiera, 1 cipolla rossa, miele, semi di anice, menta, maggiorana
Procedimento
Mondate la cipolla e sfogliatela ottenendo dei petali. Metteteli in una ciotola. Portate a bollore l’aceto di vino bianco con 10 g di miele e versatelo sopra i petali di cipolla. Lasciate riposare intanto che preparate il resto della ricetta.
Pestate 1 cucchiaino di semi di anice.
Lavate le pesche, tagliatele a pezzetti, senza sbucciarle e conditele con l’anice.
Tostate i semi di zucca in padella, muovendoli spesso. Quanto cominciano a scoppiettare, unite l’aceto balsamico e 1 cucchiaino di miele, cuocete per 1 minuto poi stendete i semi su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare.
Lavate tutti i pomodori; tagliate a metà i più piccoli, a spicchi i più grossi.
Componete l’insalata, mescolando i pomodori con le pesche e i petali di cipolla sgocciolati.
Frullate i lamponi con metà dell’aceto che avete versato sulle cipolle, poi setacciate il frullato per eliminare i semi: otterrete una salsa liscia.
Servite l’insalata con la salsa, completando con i semi di zucca e con foglie di menta e maggiorana.
