di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
1 Kg Limoni di Sorrento Igp, 1 Kg Zucchero
Procedimento
Lavate i limoni sotto l’acqua spazzolando molto bene anche la buccia, asciugateli e tagliateli a fette sottili, senza sbucciarli, eliminando tutti i semini. Metteteli a bagno in una capiente ciotola piena di acqua per almeno 24 ore.
Scolate i limoni (trascorse le 24 ore) e fate bollire l’acqua di ammollo per alcuni minuti, quindi spegnete il fuoco, tuffatevi le fette di limone, coprite e lasciate macerare per altre 24 ore.
Portate a bollore (trascorse le 24 ore) 1/2 litro d’acqua e cuocetevi le fette di limone scolate, per 20’, quindi unite lo zucchero e proseguite la cottura finché la marmellata assumerà la tipica consistenza.
Raccoglietela ancora bollente in tanti vasi di vetro precedentemente sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e teneteli capovolti fino a raffreddamento: in questo modo si formerà il sottovuoto.
Una volta aperta, va tenuta in frigo e consumata rapidamente.
LA RICETTA DEL DOTTORE Mousse al cioccolato profumata al caffè
