di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
500 g patate, 200 g castagne lessate, 8 castagne lessate, 4 uova, 1 Cipolla, semi misti, burro, latte, panna, erba cipollina, aceto, sale
Procedimento
Pelate le patate, tagliatele a tocchetti. Mondate la cipolla, tagliatela a fette e rosolatele in una casseruola con poco burro. Unite le patate e i 200 g di castagne sbriciolate.
Mescolate tutto insieme, quindi bagnate con 2 bicchieri di latte e 1 bicchiere di panna. Cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti, aggiustate di sale e frullate, ottenendo una crema.
Cuocete le uova versandole in acqua bollente acidulata con un cucchiaio di aceto, uno alla volta, per 2 minuti circa, mescolando in modo che l’albume si avvolga intorno al tuorlo. Immergetele in acqua fredda per fermare la cottura e asciugatele appoggiandole su carta da cucina.
Servite le uova affogate nella crema, completando con qualche castagna spezzettata o intera, semi misti e fili di erba cipollina.
