di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
500 g un cavolfiore bianco, 200 g cimette di cavolfiori colorati, 200 g farina integrale, 40 g farina di nocciole, 12 nocciole, 2 uova, formaggio grattugiato, olio extravergine, sale, pepe
Procedimento
Impastate la farina integrale con la farina di nocciole, 2 uova e un pizzico di sale e lasciate riposare l’impasto coperto per un’ora.
Stendete la pasta, ottenendo una sfoglia di un mm di spessore, quindi ritagliatela in quadrati di 10 cm di lato.
Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per 2 minuti, poi scolateli.
Adagiate 4 quadrati in una teglia rivestita con carta da forno, conditeli con un poco di formaggio grattugiato e un filo di olio e fateli gratinare in forno a 200 °C per 3 minuti, lasciateli raffreddare e spezzettateli.
Mondate il cavolfiore bianco, tagliatelo a pezzi e cuocetelo in acqua bollente per 10 minuti. Scolatelo e frullatelo con un pizzico di sale, un filo di olio, una macinata di pepe e un cucchiaio di formaggio grattugiato.
Dividete i cavolfiori colorati in piccole cimette e scottatele in acqua bollente per un minuto, tenendole separate: prima le cimette verdi, poi quelle arancioni e, infine, quelle viola. Scolatele e conditele con un filo di olio e un pizzico di pepe.
Tritate finemente 8 nocciole e tritatene grossolanamente altre 4.
Disponete nei piatti 2 cucchiaiate di crema di cavolfiore, adagiatevi sopra le lasagnette ripiegate, guarnite con le cimette colorate, pezzetti di lasagnette gratinate e le nocciole.
