Patrizia Magnani – Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Dall’inconfondibile sapore dolce e dotate di interessanti proprietà, le castagne si rivelano un ottimo alleato del sistema nervoso, aiutano infatti a contrastare ansia e stress ma vengono consigliate anche in molti altri casi. Badate bene a non abusarne, soprattutto se si vuole tenere a bada la glicemia ed evitare di prendere peso, poiché sono composte all’84% da carboidrati complessi. Energetiche e ricostituenti. Utili per il sistema nervoso (contengono fosforo, oltre che altri minerali e vitamine del gruppo B). Saziano (data la ricchezza in fibre e carboidrati complessi, le castagne contribuiscono a tenere il senso di fame). Anti-anemia (contengono ferro e, abbinarle ad alimenti ricchi di vitamina C). Benefiche per il cuore e il colesterolo (grazie al contenuto in acidi grassi omega 6 e omega 3). Contro la stitichezza (grazie alla grande presenza di fibre). Facilmente digeribili (le castagne sono molto digeribili ma solo a patto che siano ben cotte). Senza glutine. In gravidanza (dato il contenuto di acido folico). Alimento completo se accompagnato alle proteine (le castagne hanno valori nutrizionali che possono essere equiparati a quelli di un cereale. È per questo che una buona combinazione alimentare prevede di accompagnarle con un cibo proteico).
Castagne e marroni non sono la stessa cosa! Appartengono alla stessa famiglia ma non sono lo stesso frutto. Molti pensano che i marroni siano castagne grosse ma non è affatto così, sono due frutti diversi con tantissime differenze!
Ingredienti per 4 porzioni:
- 250 g castagne già cotte (si trovano in vendita in sacchetti sottovuoto)
- 240 g ceci già lessati
- 200 g farro
- 160 g cavolo nero già pulito
- 160 g cavolo verza già pulito
- 10 g funghi porcini essiccati
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- alloro
- maggiorana
- brodo vegetale
- sale
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Mettete a bagno il farro per almeno 6 ore (potete farlo la sera prima). Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
Tagliate le foglie di cavolo verza e di cavolo nero in tocchetti non troppo piccoli. Tenete da parte le coste centrali e tagliatele in dadini piccoli.
Preparate una dadolata con la carota; tagliate a rondelle lo scalogno; schiacciate lo spicchio di aglio senza eliminare la buccia. Sgocciolate i funghi e tritateli. Filtrate l’acqua e conservatela.
Soffriggete in un velo di olio scalogno, carota, funghi, le coste del cavolo tritate, 1 foglia di alloro, maggiorana e aglio, poi unite il farro scolato, 1,6 litri di brodo vegetale caldo, l’acqua dei funghi e cuocete per 20 minuti. Salate, unite i ceci e le castagne, proseguite nella cottura per altri 10‑15 minuti. Aggiustate di sale.
Rosolate le foglie dei cavoli in padella con un filo di olio e poco sale per 3-4 minuti, così da lasciarle croccanti. Unitene metà alla minestra e dopo 5 minuti spegnete. Distribuite nei piatti e servite con il resto delle foglie di cavolo rosolate.
minestra castagne farro – MALPENSA24.it