VARESE – C’è una tradizione che non può davvero mancare sulle tavole dell’Epifania in provincia di Varese. È quella del cammello di pasta sfoglia. Un rito che non passa mai di moda, come testimoniano le lunghe file che si vedono in queste ore nelle pasticcerie dal nord al sud del Varesotto. Che sia nella versione originale o in varianti alternative, nessuno vuole rinunciare al cammello. Una tradizione tutta varesina.
Il dolce dell’Epifania
La particolarità di questo dolce è proprio il suo essere un unicum del territorio: basta uscire dalla provincia per perderne le tracce. Ma da Varese a Gallarate fino ai confini con l’Altomilanese è un vero e proprio must. Da decenni (se non secoli) è il dolce per eccellenza dell’Epifania, tra storia e leggenda. Si narra che le reliquie dei Magi furono rubate da Federico Barbarossa nella chiesa di Sant’Eustorgio a Milano e nel loro cammino verso la Germania fecero una sosta a Varese. I pasticceri bosini decisero così di ricordare quel momento, scegliendo come forma del dolce la cavalcatura tipica dei Re Magi.
Le varianti
Un elemento identitario della città di Varese, tanto che nell’ultimo consiglio comunale dopo giorni di guerra tra maggioranza e opposizione tra i punti dell’accordo che ha sbloccato i lavori uno degli emendamenti che sono riusciti a passare indenni è stato proprio la proposta firmata Lega volta a difendere e promuovere la tradizione del cammello. Nato in origine nella sua versione standard di pasta sfoglia, il cammello viene proposto ora con mille farciture (crema, cioccolato e pistacchio le più richieste) e versioni alternative come quella di pasta frolla, anche in questo caso con guarnizioni a fantasia.
Come nasce il cammello
Ma come nasce il cammello dell’Epifania? Ecco la ricetta e il procedimento: nel video qui sotto lo spiega il pasticcere di Barasso Claudio Colombo.
varese cammello epifania – MALPENSA24
