di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
180 g farro perlato, 100 g fave cotte, 100 g fagioli occhiolina, 100 g roveja, 100 g fagioli tondini dell’Umbria, 50 g cipolla, 50 g carota, 50 g sedano, 50 g burro, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, 1 bustina di zafferano, basilico, pecorino fresco, olio extravergine di oliva, pepe
Procedimento
Mettete a bagno i fagioli, separatamente, per una notte (12 ore).
Tagliate la cipolla, il sedano e la carota a cubetti non troppo piccoli e rosolateli con il burro, l’aglio in camicia e l’alloro per circa 3 minuti.
Unite il farro e fate cuocere per circa 15 minuti, poi aggiungete gli altri legumi e lo zafferano, profumate con qualche foglia di basilico e coprite tutto con circa 2 litri di acqua. Proseguite la cottura per circa 30 minuti: le fave si disferanno, mentre gli altri legumi resteranno interi. Regolate, infine, di pepe.
Distribuite la minestra nei piatti, condite con abbondante pecorino fresco grattugiato e un filo di olio e servite.
