di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
350 g formaggio Gruyère Dop, 200 g patata, 190 g cavolo nero, 100 g Gorgonzola Dop, 50 g panna fresca, 8, fettine di pane
Procedimento
Lessate la patata per 40 minuti. Mondate il cavolo nero e sbollentatelo in acqua bollente per 1 minuto; passatelo in acqua fredda, quindi scolatelo.
Tagliate il gruyère in fette spesse circa 1/2 cm, poi in 12 dischetti dello stesso diametro degli stampi (circa 5-6 cm). Pelate la patata e tagliate anch’essa in 8 fette spesse 1/2 cm.
Foderate 4 stampi (vanno bene anche quelli usa e getta) con le foglie di cavolo nero lasciandole debordare; tenete la parte esterna della foglia rivolta verso lo stampo. Farcite ogni stampo alternando 3 dischi di gruyère e 2 di patate, cominciando dal formaggio. Rimboccate i lembi di cavolo nero sopra il ripieno e infornate gli stampini a 180 °C per circa 15 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto.
Tostate intanto le fettine di pane nel forno o in padella e preparate la salsa, quindi fondete il gorgonzola in un pentolino con la panna.
Liberate gli sformatini dagli stampi e serviteli accompagnandoli con i crostini e la salsa al gorgonzola.
