SAMARATE – Con le mani in pasta. Letteralmente. Un viaggio attraverso i sapori del territorio, alla scoperta delle ricette più variegate e dei segreti che trasformano il cibo in un’esperienza. Le telecamere di Malpensa24 Tv entrano nelle cucine di ristoranti, alla ricerca delle tecniche di preparazione, gli abbinamenti fra i sapori, i trucchi del mestiere. Un tour che comincia a Samarate, da Beccofino. Sono stati i due volti principali a raccontare l’arte della ristorazione: il titolare Lino Beccofino e lo chef Simone Bergamaschi.
Il viaggio inizia a Samarate
Prima, la teoria. Si parla di accoglienza, il passaggio numero uno, quello che precede la degustazione delle portate. E il metodo, qui, si esprime attraverso una cucina a vista, con l’obiettivo di «rompere un muro», dicono. Le persone, dunque, vengono accolte: «Ci rende molto onore entrare in comunicazione con i clienti, avere la loro fiducia». In sostanza, «offriamo un palcoscenico». E poi si racconta la quotidianità, i clienti abituali e quelli di passaggio. Ma anche le differenze nei menu, pensati anche per vegetariani e vegani oppure i celiaci. Fino ad avere un occhio di riguardo per le varie allergie alimentari. Guarda l’intervista:
